【簡介：】面做的
餃子皮怎么做？你好！我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題。餃子是大家喜歡吃又經(jīng)常吃的一道美食，特別是生活在北方的人又以面食為主，幾乎家家戶戶都會自己動手包餃子。大家

面做的

餃子皮怎么做？你好！我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題。餃子是大家喜歡吃又經(jīng)常吃的一道美食，特別是生活在北方的人又以面食為主，幾乎家家戶戶都會自己動手包餃子。大家也都知道，餃子的種類有很多，在回答問題之前要先明確做什么餃子？因為在做餃子皮之前首先是要和面，我們需要先確定做哪一種餃子來決定和什么樣的面，而面團又有很多種類，下面我具體說明：

水調(diào)面團的分類：水調(diào)面團就是用水和面粉調(diào)制加工出來的面團，但是因為水的溫度不同又可以分為三種面團：

1、冷水面團

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面團叫冷水面團。用冷水和出來的面團會較硬，比較有韌性，也有筋道，就是更有彈性，做出來的面團顏色較白，又滑爽。而適合用冷水面團做的面食又有很多種，也是大家經(jīng)常做的一種面團。

冷水面團適合做的面食包括：

面條；水餃；餛飩；烙餅。

手工面條

手工水餃

2、溫水面團

溫水面團就是用溫水和面粉調(diào)制加工而成的面團。通常水溫在20度至40度之間都算溫水，用溫水和的面團勁道足，可塑性會比較強，面團也容易成形，口感會比較適中，顏色也較白。特別是一些發(fā)酵面團，像做饅頭，天氣寒冷對面團發(fā)酵會產(chǎn)生很大的影響。

溫水面團經(jīng)常做的面食包括：

饅頭；花卷；發(fā)面餅；蒸餃、煎餃。

煎餃

3、熱水面團

熱水面團就是用熱水和面粉調(diào)制加工而成的面團。這樣制作的面團色澤較差，但是面團很柔軟，勁道小，制作而成的面食會更加透明，口感較軟，微甜，當然，烹調(diào)時也更加容易成熟。

熱水面團經(jīng)常制作的面食包括：

鍋貼；燙面餅；

鍋貼

總結(jié)：1、用冷水制作加工的面團較硬，顏色較好，勁道足，韌性強，彈力也大，比較適合做面條、水餃、餛飩、烙餅等面食；

2、用溫水制作加工的面團，面粉中的蛋白質(zhì)沒有完全變性，還有面筋，也保留了一定的勁道，但不如冷水面團。特點是面團既有韌性和彈力又有粘連性。經(jīng)常制作的面食有饅頭、包子、花卷等；

3、用熱水制作加工的面團變得較粘手，又軟，因為面粉中的淀粉和熱水反應后產(chǎn)生甜味，但是缺點是面團沒有勁道，韌性差。鍋貼和燙面餅就適合熱水制作的面團。

每樣面食要在根據(jù)各種面團的特點下選擇適合的制作方式，下面根據(jù)大家經(jīng)常做的水餃為例，分享一下餃子皮的制作過程：

餃子皮制作步驟：和面1..和面是面食制作的第一道工序，準備一個干凈空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食鹽（可以提高面團的底味和勁道），并攪拌均勻。

3..緩慢倒入約270克溫水，一邊澆水一邊用筷子攪勻。

4.面團攪成絮狀用干凈的手揉面團。

5.面團用手揉成表面光滑的時候，蓋上蓋子靜置30分鐘。

和面

搓條1.取出一小塊面團，先拉成長條。

2.用雙手按住長條在案板上來回推搓.

3.把長條往左右兩邊搓成更長，更粗細均勻的長條.

搓條

下劑1.面團搓成均勻長條后用刀切成大小一致的小劑子。

2.在劑子上撒點少許干面粉，防止粘連，并用手按扁劑子。

下劑

搟皮1.左手握住劑子中間位置，右手按住搟面杖。

2.雙手同時轉(zhuǎn)動，左手轉(zhuǎn)動劑子，右手轉(zhuǎn)動搟面杖，雙手協(xié)調(diào)一致把皮快速搟好.

3.把皮搟成大小一致的圓形面皮，厚薄均勻即可。

搟皮

總結(jié)：水餃皮的制作關(guān)鍵

和面時面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面團太軟，餃子皮太粘手不容易搟皮也不易成型；水少了面團太硬，不好搟皮也不易粘住。和面時應用冷水或者溫水和面，才能保證面團的勁道和成型。面團一定要充分揉成光滑的面團，并且揉好面團要靜置30分鐘，可以提高餃子的口感和勁道，外觀也更加光滑。搟皮時一定要注意厚薄均勻，可以保證餃子的成熟時間一致，避免有的熟透有的不熟。我是閩雁南飛，沒加V的這個就是我，喜歡制作和分享美食。感謝您的閱讀，關(guān)注我，我將持續(xù)為大家?guī)砀嗝朗车南嚓P(guān)作品，謝謝！