【簡介：】一般來說，食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標志。 我國的這一比例為4-5：1，發(fā)達國家

一般來說，食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標志。 我國的這一比例為4-5：1，發(fā)達國家是2-3：1，我國的臺灣省也已達到3-4：1。這說明我國的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經過工業(yè)加工的比重低。 目前我國城鎮(zhèn)居民在消費的食品中經過工業(yè)加工的部分，約僅占1/3，恩格爾系數在36%以上，而經濟發(fā)達國家食品資源幾乎全部要經過工業(yè)加工后才能進入市場，美國農產品的工業(yè)加工比例已高達90%以上，西歐各國巳達到88%左右；（3）資源綜合加工利用程度低。 經濟發(fā)達國家由于資源利用水平高和多層次加工產品多，食品工業(yè)的增加值一般可達到農產品原料價格的3倍，而我國目前只能達到1.8倍。3、80年代后期以來，我國食品工業(yè)在市場供求格局和消費結構發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產結構和產品體系卻未能適應消費需求的變化，產品結構單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴重的狀況。 為適應市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產品結構和規(guī)模效應上做文章。正因為目前我國食品工業(yè)起點還很低，發(fā)展的空間會很大。 其次，在生產和供應結構上，基于消費結構的變化趨勢以及生產、供應結構與消費結構相適應的要求，我們認為食品工業(yè)的生產和供應結構將會發(fā)生大的改變，其未來發(fā)展趨勢為：1、資源加工和綜合利用程度將會顯著提高。 我國城鎮(zhèn)居民食品消費結構的變化趨勢主要是多元化、高附加值產品的結構性替代特征，因此，要求加工食品的數量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 如前所述，目前我國食品工業(yè)對現(xiàn)有食品資源經過工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農產品等可食資源沒有經過工業(yè)加工；同時，資源綜合利用程度低，食品工業(yè)的增加值僅達到農產品原料價格的1.8倍，約為經濟發(fā)達國家的1/2。 因此，盡快將各種農產品等可食資源實現(xiàn)工業(yè)化加工，提高資源綜合利用程度是食品工業(yè)生產結構適應消費結構的變化要求、持續(xù)發(fā)展的最有力途徑。2、區(qū)域資源和生產結構的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高。 我國食品工業(yè)長期以來按行政區(qū)劃進行產業(yè)布局，造成區(qū)域間產業(yè)結構雷同、不少產品低水平重復建設，未能根據區(qū)域資源的不同條件實現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品。3、復合調味食品的消費趨勢 家庭就餐的比例減少，餐飲的標準化、規(guī)范化、快捷化需求高質量的復合調味食品作為原料。如味精的市場銷售量在不斷下滑，而復合調味增鮮食品在不斷增加，這也是消費趨勢。如快速食用的方便面食復合調味料的出現(xiàn)，將使一些快餐企業(yè)的服務速度、質量、口味的一致性得到提高，也是快節(jié)奏生活的發(fā)展趨勢。再如現(xiàn)在一些鹵制肉制品及其相關的肉制品的發(fā)展使經過3-4個月生長的畜群肉制品的厚味、回味加強，成為比較理想的鹵制品或者高品質肉制品的復合調味精品。 4、復合調味品生產企業(yè)研發(fā)成果 根據復合調味品生產企業(yè)現(xiàn)有的優(yōu)勢和條件，已經研發(fā)的成果轉化成新型復合調味精品，如生產方便面的企業(yè)通過方便面粉料醬料生產技術，轉向生產粉狀麻辣鮮、肉味王、增香粉、燒烤粉、雞粉等粉狀復合調味料，或者香辣醬、泡菜醬、風味豆豉等醬狀復合調味食品。如生產膨化玉米的企業(yè)根據膨化玉米的現(xiàn)有技術改進，再加以高品質復合調味料，生產風味較好的麻辣味、牛肉味、椒香味、烤肉味、烤雞味等玉米豆產品，產品的特色得到了進一步改進，使其產品更能滿足廣大消費者需要的同時膨化玉米的品質、風味均得到了很高的提升，實現(xiàn)了自主研發(fā)的膨化玉米豆系列產品。 再如生產泡菜的企業(yè)通過將泡菜加工成為酸菜魚、麻辣魚等火鍋底料，泡蘿卜加工成為老鴨湯新型復合調味品，將泡椒加工成為泡椒粉，泡椒香型復合調味料，將辣椒加工成為香辣醬，也有生產牛肉制品將牛肉的下腳料加工成為牛肉醬、香辣醬等系列復合調味品。也有些企業(yè)根據特色的原料研發(fā)復合調味精品，如生產魔芋粉的企業(yè)研發(fā)麻辣魔芋新型食品，生產花生的企業(yè)研發(fā)麻辣花生、五香花生、香辣花生、花生膨化食品等復合調味食品，也有生產大米的企業(yè)生產方便米飯、方便米粉、方便米線、膨化米果等復合調味食品，生產小麥粉企業(yè)生產膨化面制品、方便面等復合調味食品，也有生產紅薯的企業(yè)研發(fā)紅薯方便粉絲、薯片、紅薯泥等復合調味食品。這些都市根據企業(yè)研究成果進行研發(fā)的復合調味品研發(fā)。 6、 企業(yè)制定的政策、方針 企業(yè)制定按照每年必須生產3-5個新產品的政策和方針，這樣實現(xiàn)復合調味品研發(fā)，這也是一些企業(yè)的發(fā)展狀況，也是一些企業(yè)復合調味食品研發(fā)的現(xiàn)狀。二、復合調味食品研發(fā)的分析評價 1、市場潛力分析 市場上面的因素很關鍵，市場上沒有潛力的產品只會銷售一時，也不會成為市場上的精品，市場潛力的大小決定復合調味精品的暢銷程度。對于國內有廣東、廣西、湖南、江西、貴州、云南、四川等很多個地方消費米粉或者米線產品，通過調查，方便米粉系列產品的市場潛力很大，況且目前沒有非常暢銷的方便米粉品牌，這從市場潛力的角度看這個產品的市場潛力非常好。 目前有很多方便米粉企業(yè)均發(fā)現(xiàn)這是市場潛力的產品，大多數是口味較差，通過消費者盲測，得分率很低，消費者不認可，最后這樣的方便米線產品一定會退出市場，也有些方便米粉產品在市場上銷售長達5-8年，可銷售狀況一般，筆者認為也是口味的原因。類似于這樣的復合調味食品在市場上非常多，這也就是很多企業(yè)產品銷售一般的原因之一。 2、技術層次分析 技術方面的可行性，可以工業(yè)化生產，完全可以進行規(guī)?；a而進一步降低生產成本。 綜合以上兩方面的因素，決定開發(fā)項目。方便水餃目前一直沒有大量上市銷售的主要原因就是技術層次不成熟，方便水餃的復水時間較長，沒有達到真正的方便，在快速開水浸泡的復水效果、有硬心，不能快速吸水，與水餃的品質差別非常大。 從另一個角度說，就是還不能滿足消費者的需求，這樣消費者不接受，沒法進行大批量銷售也是可以理解的。過去方便面、方便米飯、紅薯方便粉絲均遇到這樣的技術不夠成熟的情況，也可以說是尚未開發(fā)階段，將來方便水餃這樣的復合調味品還很多。當然，除了生產工藝以外，方便水餃的口味非產關鍵，一個好的產品，口味一般也不會長久下去。如現(xiàn)在一些方便米飯的調味研發(fā)一般，不能很好地被消費者接受，通過盲測，方便米飯的消費者認可率很低，這也是銷售一般的原因之一。 再則，方便米飯的味道確實也需要技術層次深度研發(fā)，通過盲測達到70%以上消費者認可的方便米飯還沒有出現(xiàn)，可見方便米飯的味道需要滿足消費者真實需要的技術層面進行研發(fā)，這樣才能實現(xiàn)方便米飯精品研發(fā)。在復合調味食品之中，和方便米飯一樣出于尷尬局面的還很多。

呵呵，不太懂~~~但是只要你不搞黑心食品就好了！看看現(xiàn)在的食品，都是添加劑！吃得都成木乃伊了！